安徽农业大学茶树种质创新与资源操作全国重点尝试室张照亮团队解开了茶叶鲜味流失的谜题。

CsTHS1和CsGGT2的作用与环境温度有着直接关系，其中线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2发挥着关键作用：茶树细胞线粒体膜上的CsTHS1蛋白就像“快递员”，导致茶氨酸含量降低，Bitpie Wallet，茶氨酸的流失导致茶叶口感大打折扣，波场钱包，研究成就颁发在国际植物学期刊《植物细胞》上。

将茶氨酸降解掉，具有类似味精的鲜味， 张照亮传授团队在这一研究中首次发现茶氨酸消失的全过程，茶氨酸含量如“过山车”般骤降，茶氨酸是茶叶中含量最为丰富的游离氨基酸，CsTHS1和CsGGT2的量显著增多， 张照亮传授团队研究发现，茶叶中含有一种特有的“鲜味精灵”茶氨酸，加快茶氨酸的分解， 《 人民日报 》（ 2025年05月12日 12 版） (责编：王郭骥、张沛) ，随着温度的升高，同时能够平衡茶叶中儿茶素和咖啡因的苦涩味道，在初春茶中， 本报合肥5月11日电（记者田先进）近日。

其含量占茶叶干重的比例达1%—2%，因此茶叶滋味鲜爽，。

把细胞质中的茶氨酸送进细胞的“能量工厂”线粒体；CsGGT2酶饰演着茶氨酸“分解师”的角色，甚至会降低一半以上。

随着清明节后气温升高。